Etape 1
Laver les pêches, les fruits rouges et la menthe.
Etape 3
Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, porter à ébullition (le sirop ne doit pas colorer) et ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes. Filtrer.
Etape 4
Replacer le sirop sur un feu doux, faire frémir et y plonger les pêches entières et non pelées pendant environ 15 minutes.
Etape 5
Pendant ce temps, tailler les fraises en morceaux (en réserver quelques unes entières pour le décor).
Etape 6
Retirer les pêches du sirop. Les peler, les couper en quartiers.
Etape 7
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Etape 8
Dans une casserole, placer le sucre et verser le vin blanc. Chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde. Retirer du feu, incorporer la gélatine, les pêches et les fruits rouges. Répartir cette préparation dans des coupes transparentes, laisser refroidir.
Etape 9
Pour la crème de yaourt :
Etape 10
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Etape 11
Fendre la gousse de vanille en deux, retirer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Etape 12
Dans une casserole, faire tiédir la crème liquide. La retirer du feu, ajouter la gélatine, le sucre, les graines de vanille, les yaourts. Mélanger, verser cette crème sur la gelée de pêches et fruits rouges refroidie. Réserver au frais 2 à 3 heures.
Etape 13
Servir les coupes décorées de quelques fruits rouges et de feuilles de menthe.
